臭氧在鱼罐头生产中的用途

臭氧应用之鱼罐头

说起鱼罐头，大家可能很先想到的就是豆豉鲮鱼里面的鲮鱼罐头。味道鲜美，深受大众喜爱。
鱼罐头是除我们平时烹任活鱼外的一种速食食品，新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养 丰富、便于携带 ，因而受到消费者的青睐, 是旅游、探险等户外运动的必备食品，也是人们餐桌上常见的食品。
按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。水浸鱼的脂肪含量低且可基本保持鱼类天然的脂肪酸比例，是很佳选择。
由于鱼原料及生产工艺管理等因素导致罐头的成品存在着一定的安全隐患，其主要表现为鱼原料中的组胺致敏及密封、杀菌不当造成肉毒杆菌中毒等现象。罐头食品加工流程经过原料处理、分选、修整、装罐、密封、杀菌、冷却而制成，与其它食品一样，加工环境、机械设备、加工用水、撼料及操作人员都可能成为微生物污染源。北京同林公司通过实地考察，发现从在原料进厂到杀菌冷却，有两个环节极易受到微生微的污染。一是食品原料在生产、加工、运输、贮藏过程中，常常与外界环境接触，外界环境中的微生物常常会侵入食品中造成对食品的污染。二是在装罐环节，经清洗消毒好的原料应尽快装罐，否则易造成污染，即菌或密封过程不完全时，罐头食品容易腐败而不能食用。 那么该如何解决鱼罐头的肉毒杆菌超标现象呢？  罐头食品企业在做好原料选择处理、杀菌等程序的严格把关外，还应对原料储存室、生产车间和装罐车间做好杀菌消毒工作，保持在无菌的环境下进行装罐、密封。
鉴于罐头食品高规格的杀菌要求，可以采用北京同林科技公司的臭氧空气消毒机，是利用第七代臭氧发生器技术，产生高浓度臭氧进行杀菌消毒。该空气杀菌消毒机可以在工人上班前、工人下班后，对车间环境进行臭氧杀菌，开启空气杀菌消毒机连续工作1小时，有效灭杀空气环境中所滋生的细菌；整个消毒过程均由自动定时装置控制，不需要任何的人工操作。 很后，同林专家建议：鱼罐头好吃，但也不要贪吃，多吃新鲜蔬菜、水果更有利于身体健康。