臭氧鸡蛋保鲜应用

臭氧对鸡蛋的保鲜技术
 
臭氧对鸡蛋保鲜技术在我国蛋品冷库中已得到应用，延长鸡蛋的存储取得良好的保鲜效果，经济效益明显。

为了调节鸡蛋的淡旺季,我国各个城市每年都要储备相当数量的商品蛋,储存期一般为6—8个月。目前我国较为普遍地采用冷藏法,由于较长时间的储存以及鸡蛋运输存储过程中，环境人员接触，空气中的沉降菌，都可能导致蛋壳表面感染大量细菌，在各种微生物的作用下鸡蛋的品质下降,特别是在储存后期，这些病菌可侵入蛋体，破坏鸡蛋品质，导致鸡蛋变质。化学熏蒸和药液喷雾消毒方法虽然费用很低，但却可能产生药剂残留污染。臭氧是世界公认的环保杀菌剂，用臭氧对鸡蛋进行消毒不但可以给鸡蛋保鲜，而且还能避免二次污染。
在蛋库安装臭氧发生器杀菌消毒防霉保鲜系统，长期维持库内一定的臭氧发生器浓度集中进出货时停机。可以显著减少蛋壳表面的微生物数量，既能满足客户对鸡蛋卫生的要求，又能延长鸡蛋保鲜时间。对于种蛋库而言， 90%相对湿度能减少蛋内水分的蒸发，提高孵化率，但湿度高又会促使霉菌的滋长而且影响化学熏蒸效果，臭氧发生器杀菌保鲜系统正可以解决这一问题。
一般进厂第一步肯定是筛选，包括坏蛋、破蛋、散黄蛋（用照蛋灯可以看见）这些要被剔除；第二步是用水洗，清洁表面污物；第三步消毒，采用臭氧杀菌。我国目前的冷库，大多数还需人员入库测温、湿度，所以我国大部分仍采用间断供臭氧方式。其做法是每天开臭氧发生器1-2次，浓度为1.5-2.5ppm，开机时间要与查库时间错开，以便人员进入，每次臭氧杀菌后，空气中细菌数下降70%左右，霉菌下降60%左右，鸡蛋壳上细菌、霉菌数下降50%左右，从而有效延长保质期,无残留二次污染。
北京同林臭氧经过20年的经验积累，在臭氧鸡蛋保鲜项目上具有丰富的经验。给很多禽蛋企业带去价值。如正大蛋业，就使用北京同林几十套臭氧消毒系统，很好的保障了鸡蛋的生产、保鲜。